Cochinillo Confitado con Salsa Agridulce

Envasar al vacío el cochinillo (de 3,5 o 4 Kg.) cortado a la mitad cocer en un baño maría a 70º c durante 12 horas, enfriar ligeramente y deshuesar los cochinillos reservando el caldo, superponer una mitad del cochinillo encima de su otra mitad, colocar peso encima y enfriar del todo. Cortar por raciones.

En un cazo hacer un caramelo con un poco de azúcar, añadir zumo de naranja, dos clavos, el jugo de la cocción, un chorro de vinagre y dejar reducir todo a la mitad.
Regenerar las raciones de cochinillo sin pasar de la temperatura de cocción y tostar la piel en una sartén antiadherente. Por ultimo a la hora de emplatar añadir un poco de la salsa agridulce.

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