Cogote de Merluza con Salsa de Piñones

Restaurante Cocido Maragato y Cogote de Merluza INGREDIENTES:
1 cogote de merluza
Para la salsa:
1 cebolla
1 diente de ajo
¼ pimiento rojo
Una cucharada de harina
250 ml. de fumé de pescado
Un puñadito de piñones (se pueden tostar)

Untar el cogote con un poco de aceite de oliva virgen extra, salarlo, colocarlo en una placa de horno y cocinarlo 8-10 min. a 180º. Para la salsa rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (todo bien picado). Cuando esté, añadir los piñones, el harina y el fumé. Dar un hervor y reservar hasta la hora de emplatar.
Una vez pasados los 8-10 min. emplatar el cogote y añadirle la salsa.
Consejo: Se puede acompañar con unas almejas añadidas a la salsa, con unas gambitas a la plancha, unos nidos de patata paja...

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