Galantina de Cecina, Foie, Pasas y Reducción de Pedro Ximenez

Se cortan tres lonchas finas de cecina de león y se reservan. Se saltea tres lonchas de hígado de pato hasta que se doren, se retiran y se añade un poco de sal maldon. En la grasa que ha soltado el hígado de pato se añade un buen chorro de vino Pedro Ximenez, unas pasas y se deja reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

Se va montando una loncha de cecina, una de hígado de pato y unas pasas así sucesivamente hasta acabar con las lonchas y las pasas. Después se envuelve en film transparente ejerciendo un poco de presión y se enfría.

Montaje del plato:
Se retira el film transparente y se le añade un poco de la reducción de Pedro Ximenez (servir a temperatura ambiente).

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