Mojito para Comer

INGREDIENTES:
Sopa de ron:
Flambear una botella de ron tostado, añadir 115 gr. de azúcar moreno, un trozo de regaliz negro y 7 hojas de gelatina.

Espuma de hierbabuena:
Cocer un paquete de chicles orbit sabor hierbabuena con 200 gr. de nata, cuando los chicles estén bien fundidos los retiramos e introducimos la nata en el sifón. (En caso de no disponer de sifón, enfriar la nata y montarla para después servirla con una manga pastelera.)

Helado de lima:
250 ml. de leche.
250 ml. de nata liquida.
150 gr. de azúcar polvo.
4 yemas de huevos
250 gr. de puré de lima.
Llevar a ebullición la leche y la nata.
Aparte mezclar las yemas de huevos y el azúcar, añadir la leche y la nata, cocer como una crema inglesa (que no pase de 90º). Añadir el puré de lima.
Mezclarlo todo y poner en la nevera (mínimo 12 horas) y preparar en la heladera.

Montaje del plato:
Echar la sopa en el fondo del plato, poner una bola de helado de lima y al lado un poco de espuma de hierbabuena. Adornar con una hoja de menta.

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