Rabo de Buey Deshuesado entre Pan de Pueblo

Restaurante Cocido Maragato y Rabo de Buey INGREDIENTES:
2 RABOS DE BUEY LIMPIOS Y TROCEADOS.
2 ZANAHORIAS.
2 CEBOLLAS GRANDES.
2 DIENTES DE AJO.
2 TOMATES.
1 PIMIENTO VERDE.
1 PIMIENTO ROJO.
1 HOJA DE LAUREL.
½ LITRO DE VINO BLANCO
CALDO DE CARNE PARA CUBRIR LA COCCIÓN.
2 TOSTADAS DE PAN DE PUEBLO.

SALPIMENTAR LOS TROZOS DE RABO, PASARLOS POR HARINA, DORARLOS EN ACEITE BIEN CALIENTE Y RESERVAR. REHOGAR TODAS LAS VERDURAS MENOS LOS TOMATES, QUE LOS AÑADIREMOS CUANDO LAS VERDURAS ESTEN BIEN POCHADAS. INTRODUCIR LOS TROZOS DE RABO, LA HOJA DE LAUREL, EL VINO BLANCO Y EL CALDO DE CARNE HASTA QUE LOS CUBRA. CERRAR LA OLLA Y COCER DURANTE 1 HORA.
UNA VEZ COCIDO DESHUESAR LOS TROZOS DE RABO, PASAR LA SALSA POR LA BATIDORA Y RESERVAR CALIENTE HASTA EL MOMENTO DE EMPLATAR. POR OTRO LADO TOSTAR LAS 2 TAJADAS DE PAN DE PUEBLO.
A LA HORA DE MONTAR EL PLATO COGER UN MOLDE (CILINDRICO, RECTANGULAR...) INTRODUCIR UNA TOSTADA, DESPUES RELLENAR CON EL RABO DESHUESADO Y POR ULTIMO OTRA TOSTADA. PARA LA GUARNICION, SE PUEDE PONER UNAS PATATAS GUISADITAS EN LA MISMA SALSA DEL RABO O UNA ENSALADA (BERROS, ESCAROLA...) PARA DESENGRASAR.

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